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更新时间: 2023-05-13
食疗本草》载：“野猪肉，主癫病，补肌肤。”特种野猪肉质鲜嫩香醇、**浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。经**研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。
红焖特种野猪肉
主料：特种野猪肉500 克，鲜蘑菇200克。
调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。
制作方法：将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块；锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。
烧汁金菇野猪卷
主料：野猪里脊、金针菇。
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。
制作方法：将野猪里脊改成片；金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味；将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状；锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出；锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
野猪肉归参汤
主料：**参15克，当归10克，野猪肉250克。
调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。
制作方法：将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，**参、当归洗净润透切片；将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水适量，加入**参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。
千张野猪肉
主料：野猪肚皮肉、梅干菜。
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量。
制作方法：猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮；锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片；取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。
